| |
1. Wat is acrylamide ?
Acrylamide staat bekend als een synthetische stof die wordt gebruikt bij de fabricage van polymeren (plastic). Onlangs werd aangetoond dat ook op een natuurlijke wijze acrylamide wordt gevormd bij verhitting van voedsel dat rijk is aan koolhydraten.
2. Waar wordt acrylamide gebruikt ?
Acrylamide wordt, in de vorm van polyacrylamide (een polymeer) gebruikt in een groot aantal industriële toepassingen, in het bijzonder bij waterbehandeling en in papierfabrieken..
3. Heeft de aanwezigheid van acrylamide in voedsel te maken met dit industriële gebruik ?
Neen, besmetting van voedsel door residuen van acrylamide afkomstig van papieren verpakkingen of van bij de bereiding van het voedsel gebruikt. water kan worden uitgesloten.
4. Waar komt in het voedsel aangetroffen acrylamide vandaan ?
Hoe acrylamide precies ontstaat is nog niet bekend maar alles wijst erop dat dit gebeurt bij het klaarmaken en opwarmen van voedsel dat veel koolhydraten bevat (zetmeel, suikers). Dit proces doet zich alleen bij droge bereidingswijzen (bakken in oven of roosteren, braden, frituren). Men treft weinig of geen acrylamide aan in voedsel dat in water werd gekookt..
5. Vormt acrylamide een nieuw risico ?
Neen. De aanwezigheid van acrylamide in voedsel werd onlangs aangetoond. Men mag aannemen dat het probleem reeds sinds ettelijke jaren bestaat, in feite sedert de mens voedsel bereidt op de hierboven vermelde wijzen.
6. Is acrylamide een natuurlijk product ?
Neen. Acrylamide komt niet voor in onbereid voedsel. Het ontstaat tijdens de bereiding onder invloed van de temperatuur. Het gaat hier niet om een uniek verschijnsel. Bij het verhitten worden heel wat stoffen gevormd waarvan sommige giftig zijn.
7. Is acrylamide giftig ?
Ja. Net als alle stoffen kan acrylamide, naargelang van de opgenomen dosis giftig blijken te zijn voor de mens. Resultaten van dierproeven geven aan dat hoge dosissen acrylamide kankerverwekkend en neurotoxisch (aanval op de hersencellen) zijn..
8. Wat zijn de risico's voor de mens ?
In de huidige toestand waarbij over een lange periode acrylamide in het lichaam terechtkomt, moet alleen rekening gehouden worden met het feit dat acrylamide kanker kan veroorzaken. De neurotoxische effecten mogen, gelet op de geringe dosissen, buiten beschouwing worden gelaten. Hierbij moet worden aangestipt dat acrylamide wordt ingedeeld als voor de mens waarschijnlijk kankerverwekkend; bij studies op arbeiders die chronisch aan acrylamide zijn blootgesteld, kon geen toename van het aantal kankergevallen worden aangetoond.
9. Is de aanwezigheid van acrylamide in voedsel een reden tot bezorgdheid ?
De gezondheidsdiensten beschouwen de aanwezigheid van een verdachte stof in levensmiddelen steeds als een ernstige zaak. Er komen in de voeding heel wat toxische, soms kankerverwekkende, stoffen voor waaraan de mens zich moet aanpassen. Acrylamide komt al heel lang in ons voedsel voor. Het gevaar is de jongste jaren niet groter geworden en zal ook niet plots toenemen..
10. Zijn er nog andere kankerverwekkende stoffen waarvan de aanwezigheid in voedingsmiddelen moeilijk kan worden vermeden ?
Dat is inderdaad zo. Er wordt bijvoorbeeld benzopyreen aangetroffen in geroosterd en gebraden vlees, ethylcarbamaat in gefermenteerde voedingsmiddelen en alcoholische dranken (wijn, gedistilleerde alcohol), potentieel zeer kankerverwekkende toxines afkomstig uit schimmels in nog andere voedingswaren aflatoxines, ochratoxine A).
11. Klopt het dat het acrylamidegehalte van sommige voedingswaren 4000 keer hoger ligt dan de grenswaarde voor water ?
Ja, maar de waarde voor drinkwater werd niet vastgesteld op grond van toxicologische gegevens of gezondheidsoverwegingen. Die waarde werd vastgesteld op basis van technische criteria : stoffen waarvan de aanwezigheid in drinkwater ongewenst is, mogen daarin slechts voorkomen in een hoeveelheid die technisch onvermijdbaar is. De waarde voor water mag bijgevolg niet worden gebruikt als vergelijkingspunt.
12. Is het risico groter voor kinderen en zwangere vrouwen ?
Neen. Acrylamide heeft geen schadelijke invloed op de fœtus. Voor kinderen is het risico iets groter dan voor volwassenen omwille van het feit dat zij een lager gewicht hebben zodat de dosis acrylamide bij het eten van hetzelfde voedsel relatief groter is.
13. In welke levensmiddelen komt acrylamide voor ?
Er werden in de eerste plaats hoge acrylamidegehalten gemeten in zetmeelrijk voedsel dat werd verhit tot een temperatuur van meer dan 100 °C. Tot deze categorie behoren heel veel voedingswaren waarvan een groot aantal nog niet werden onderzocht. |
Afdrukbare versie | 
Laatst bijgewerkt op
18.11.2008
| 
Naar boven
Acrylamide
